鰻魚(yú)出生時(shí)性別未定，體長(zhǎng)超過(guò)30厘米后才明確性別。養(yǎng)殖鰻魚(yú)九成以上為雄性，魚(yú)身和魚(yú)皮容易變硬，通常出貨時(shí)的重量?jī)H有200至250克。相較于雄性，雌性鰻魚(yú)不僅體型大且肉質(zhì)柔軟鮮嫩。但由于近年來(lái)鰻魚(yú)的捕撈量減少、產(chǎn)量降低，因此市場(chǎng)對(duì)雌性鰻魚(yú)的需求量變得更大。在國(guó)家的補(bǔ)貼下，試驗(yàn)場(chǎng)研究出了更改鰻魚(yú)性別的方式，即在魚(yú)餌中混入與雌激素相似的成分“大豆異黃酮”，并在喂養(yǎng)方式上進(jìn)行調(diào)整。 結(jié)果顯示，以此方式喂養(yǎng)鰻魚(yú)苗一段時(shí)間后，九成以上的雄性鰻魚(yú)變?yōu)榇菩浴ｋm然日本《醫(yī)藥品醫(yī)療器械法》禁止對(duì)食用魚(yú)投放雌激素，但據(jù)稱(chēng)加入大豆異黃酮并無(wú)問(wèn)題。